Galvenās atšķirības starp sanitārajiem un ne-sanitārajiem vārstiem slēpjas to konstrukcijā, materiālos un pielietojumā:
Materiāli
Sanitārie vārsti: Izgatavots no materiāliem, kas ir izturīgi pret koroziju un viegli tīrāmi, piemēram, nerūsējošā tērauda (bieži vien 304 vai 316L). Viņiem jāatbilst stingriem higiēnas standartiem.
Nesanitārie vārsti: Var būt izgatavots no plašāka materiālu klāsta, tostarp čuguna, plastmasas vai oglekļa tērauda, kas var nebūt piemērots sanitārajām vajadzībām.
Dizains
Sanitārie vārsti: ar gludām virsmām, minimālām plaisām, un tās ir paredzētas vienkāršai demontāžai un tīrīšanai (bieži izmantojot tādas metodes kā CIP-tīrīšana vietā). Tiem bieži ir pulēta apdare, lai novērstu baktēriju augšanu.
Nesanitārie vārsti: var būt raupjas virsmas un dizaini, kas nav vērsti uz tīrību, padarot tos grūtāk dezinficēt.
Lietojumprogrammas
Sanitārie vārsti: izmanto tādās nozarēs kā pārtika un dzērieni, farmācija un biotehnoloģijas, kur higiēna ir ļoti svarīga.
Nesanitārie vārsti: izmanto vispārējai santehnikai, rūpnieciskiem lietojumiem un sistēmām, kur higiēna nav tik svarīga.
Kopumā sanitārie vārsti ir īpaši izstrādāti videi, kur tīrība un drošība ir vissvarīgākā, savukārt ne-sanitārie vārsti ir daudzpusīgāki dažādiem rūpnieciskiem lietojumiem.